Lompat ke konten
Rasa Nusantara3 kartu gratis

Kartu resep terstandar untuk dapur restoran

Rendang yang sama, siapa pun yang memasak.

Rasa Nusantara menulis ulang resep tradisional menjadi kartu yang bisa diulang: gramasi, urutan, titik kritis, dan harga pokok per porsi. Resepnya tetap milik dapur Anda.

Minta 3 kartu resep gratisLihat kartu resep
Sumatera BaratRendang Daging10 porsi
Sebagian bahan rendang daging
Daging sapi paha belakang1.500 g
Kelapa parut (santan kental & encer)4 butir
Cabai merah keriting250 g
Bawang merah150 g
Bawang putih75 g
…dan 3 bahan lain

HPP / porsiRp 29.150

Harga jual saranRp 83.000

Di dapur yang sibuk

“Secukupnya” adalah takaran yang paling mahal

  • Rendang yang berbeda tiap shift

    Koki pagi dan koki malam memakai takaran "secukupnya" yang berbeda.

  • Harga jual yang ditebak

    Harga cabai naik, harga menu tidak berubah, dan margin hilang diam-diam.

  • Resep yang pergi bersama kokinya

    Satu orang hafal takarannya. Saat ia keluar, rasanya ikut keluar.

Anatomi kartu resep

Lima hal yang membuat resep bisa diulang

Sumatera Barat

Rendang Daging

10 porsi · 100 g daging matang + 2 sdm bumbu

  • Daging sapi paha belakang1.500 g
  • Kelapa parut (santan kental & encer)4 butir
  • Cabai merah keriting250 g
  • Bawang merah150 g
  1. Masukkan daging yang sudah dipotong 50 g per potong setelah santan mendidih.
  2. Masak dengan api sedang sambil diaduk sampai santan menyusut dan berminyak (kalio), sekitar 2 jam.
  3. Kecilkan api. Aduk setiap 5 menit sampai bumbu kering dan berwarna cokelat tua, sekitar 2 jam lagi.

Titik kritis: Menit ke-120: tanda kalio — minyak mulai naik di tepi wajan

Waktu4 jam

HPPRp 29.150

JualRp 83.000

  1. 1

    Porsi & ukuran porsi

    Berapa porsi dari satu kali masak, dan seberapa besar satu porsi — ditimbang, bukan dikira.

  2. 2

    Gramasi

    Setiap bahan dalam gram atau satuan yang bisa dihitung. Tidak ada "secukupnya".

  3. 3

    Urutan kerja

    Langkah bernomor yang bisa diikuti koki baru tanpa bertanya.

  4. 4

    Titik kritis

    Momen yang menentukan hasil — dan tanda yang bisa dilihat, bukan perasaan.

  5. 5

    HPP & harga jual

    Harga pokok per porsi dari daftar bahan, lalu harga jual pada target food cost.

  6. Buka kartu rendang daging lengkap

Contoh kartu

Empat resep dari empat pulau

Semua kartu resep

Layanan

Mulai dari satu resep, atau satu menu daerah penuh

  • Kartu satuan

    Rp 350.000 / resep

    • Satu resep ditulis ulang dan diuji dua kali
    • Gramasi, urutan, dan titik kritis
    • HPP dari harga bahan di kota Anda

  • Paket menu daerah

    Rp 3.000.000 / 10 resep

    • Sepuluh resep dari satu daerah
    • Kartu cetak berlaminasi untuk dapur
    • Pembaruan HPP gratis selama 6 bulan

  • Uji masak di dapur Anda

    Rp 4.500.000 / 2 hari

    • Kami memasak bersama tim dapur Anda
    • Resep lama Anda distandarkan, bukan diganti
    • Pelatihan membaca kartu resep

Gratis

Tiga kartu resep lengkap, dikirim ke surel dapur Anda

Pilih tiga dari empat kartu. Lengkap dengan gramasi, urutan, titik kritis, dan HPP contoh — boleh langsung dipakai di dapur.

Kartu yang diminta (3/3)

Purwarupa desain — formulir ini tidak mengirim data ke mana pun.

Pertanyaan kepala dapur

Sebelum resep keluarga diserahkan

Apakah resep keluarga kami akan diganti?

Tidak. Kami menulis ulang resep yang sudah ada menjadi takaran dan urutan yang bisa diulang. Rasanya tetap milik Anda.

Dari mana harga bahan untuk HPP?

Dari nota belanja dapur Anda sendiri bila tersedia; bila belum, dari harga pasar di kota Anda pada bulan yang sama. Harga di situs ini hanya contoh.

Apakah kartu resep gratisnya benar-benar lengkap?

Ya — tiga kartu lengkap dengan gramasi, urutan, titik kritis, dan HPP contoh. Anda boleh memakainya di dapur tanpa membeli apa pun.

Bagaimana dengan kerahasiaan resep?

Resep yang Anda serahkan tidak pernah kami terbitkan atau jual ke dapur lain. Perjanjian kerahasiaan ditandatangani sebelum uji masak.